【冷食のプロ直伝】冷凍野菜の使い方・解凍法｜秘訣は4つのコツ??

　

冷凍野菜を美味しく食べるための4つのコツ

基本的にこのポイントを押さえておけば美味しく調理することができます。

では、なぜこの4点を押さえれば美味しく調理できるのか、それを順番に解説します。

①揚げる・焼く・炒める⇒まず冷凍野菜の氷の膜を取る

ほとんどの冷凍野菜には氷の膜（グレーズ）がついています。

実はこの氷の膜は、製造過程で意図的につけているんです。

冷凍野菜についている氷が溶け出すことで、水分が多い炒め物になってしまうのです。

上記の方法で冷凍野菜を解凍してから、調理すれば、きっと今より美味しく料理できます。

ぜひお試しください。

②レンジで蒸す⇒少量の水を張りラップして加熱

冷凍野菜を電子レンジで『蒸し料理』にしたい時は、少量の水を耐熱皿に張りラップをかけて加熱することをオススメします。

なぜなら、電子レンジは冷凍野菜の水分を必要以上に飛ばしてしまうからです。

少量の水を張り、ラップをして加熱することで、皿の中の水分が発熱し、冷凍野菜の水分が蒸発しなくなります。

レンジで『蒸す』調理が向いている冷凍野菜はこちら。

③スープや煮物⇒冷凍のまま沸騰した鍋に入れる

煮物やスープなどは氷の膜がついていても気にしなくてＯＫ。

冷凍のまま沸騰したお湯又は味付けしたスープに入れます。

その理由ですが、急速で加熱解凍しないと『ボソボソ』になる冷凍野菜が存在するからです。

それは里芋、じゃがいも、ごぼう、人参などの『根菜類』です。

これらの根菜類は、デンプン質や繊維質が多かったりする特徴があります。

そのため水からゆっくり加熱すると、解凍する段階で野菜の水分が出ていったり、デンプンが活性化せずに『ボソボソ』になります。

具体的に沸騰した状態で加熱する野菜はこちら。

かぼちゃは『果菜類』ですが、デンプンが多めなので注意が必要です。

④自然解凍ＯＫの冷凍野菜⇒解凍後の水分をよく切る

冷凍野菜の中には、袋のまま『自然解凍』して良い商品もあります。

その場合は、解凍した時に出る水分（ドリップ）をよく切ってください。

自然解凍可という表示がない際は、『加熱が不十分』ということなので、必ず加熱するようにしてください。

上記の野菜が必ず『自然解凍可』というわけではないので、そこだけはご注意を!!

ちなみに、業務用の『冷凍野菜』にはもっと『自然解凍可』の野菜があるので、気になる方はこちらの記事をご覧ください↓

野菜の高騰に備えて!!【飲食店が知るべき『冷凍野菜』メーカーおすすめ15社】｜冷食業界8年の営業マンが解説

『冷凍野菜』を取り扱っているメーカーをＨＰリンク付きでまとめた記事です。

まとめ：調理法別に解凍方法を分けよう

冷凍野菜を美味しく食べるためのコツは下記の4点です。

当然ですが、冷凍野菜をどんな料理にするか、それによって使い方や解凍方法は変わります。

よく冷凍野菜は『美味しくない』『べちょべちょする』という声を耳にします。

しかし、使い方次第で、ある程度までは美味しく作ることができます。

とはいえ、正直に言うと『生野菜』にはどう頑張っても勝てないというのが私の結論です。

もっと美味しい野菜を食べたいという方は、生野菜を使ってください。

ちなみに私は、冷凍野菜も使うし、生野菜ももちろん使います。

時短調理したい時は冷凍野菜。

安心できて、栄養豊富、美味しい野菜を食べたい時は『ビオ・マルシェ』という食材宅配を利用してます。

こちらの記事で『ビオ・マルシェ』について解説していますので、興味がある方はご覧ください↓

【遺伝子組み換え作物が気になる人へ】食のプロが100%有機野菜ビオマルシェを徹底解説。

それでは、ここまで最後まで読んでくれてありがとうございました。

この記事がお役に立てたら光栄です！