【冷凍野菜を美味しく食べるための3つの解凍方法】|冷食業界8年の営業が解説。

冷凍野菜の特徴・種類
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モロコシ子
モロコシ子

最近、野菜が高いから『冷凍野菜』買ったけど…。

な~んか食感がボソボソする水っぽいし、美味しくないなぁ。『冷凍野菜』ってこんな不味いの??

それとも私、解凍方法が間違ってる??

 

といったように、この記事では『冷凍野菜』を美味しく食べるための正しい3つの解凍方法をご紹介します。

正しく解凍すれば『冷凍野菜』でも、それなりに美味しく食べられるようになりますので、よろしければご覧ください。

それでは、さっそくその解凍方法を3つご紹介します。

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記事の監修者
冷凍野菜研究家

外食専門の食品卸9年目の営業。これまで試食、取り扱った冷凍野菜の数は150種類以上で、冷凍野菜の開発にも従事。日々のご飯作りに役立つような『冷凍野菜』の調理法、特徴、商品概要、簡単レシピなどを紹介しています。夢は自宅で栽培している野菜を『冷凍』して、『冷凍野菜』として『商品化』すること。最近嬉しかったことは、これを読んだ方が『意外と冷凍野菜ってちゃんと料理すれば美味しい』『便利で使いやすい!!』とお声掛けいただいたこと。

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『冷凍野菜』を美味しく食べるために覚えておきたい3つの解凍方法

  1. 『常温・冷蔵・流水解凍(いわゆる自然解凍)』
  2. 『レンジ解凍後、炒めるor焼く』
  3. 『冷凍のまま煮る、揚げる』

この3つの解凍方法を覚えておけば、基本的に大丈夫です。

どんな料理を作るか、どんな野菜なのかで解凍方法は使い分けます。

では、どういった野菜が、どんな料理の時に、どの解凍が向いているか、それぞれ詳しくご紹介します。

『常温・冷蔵・流水解凍(いわゆる自然解凍)』

写真AC オクラ

『自然解凍』できるかどうかの見分け方はこちら。

  1. 商品パッケージに『自然解凍』『流水解凍』可能の表示が書かれている

これだけです。

スーパーやコストコで買える『冷凍野菜』なら、必ず裏面にその記載がありますので、そこを見ましょう。

ニチレイ オクラホール
ニチレイ そのまま使えるオクラホール 500g

具体的に『自然解凍』ができる『冷凍野菜』は次のような野菜が多いです。

  • ほうれんそう
  • ブロッコリー
  • オクラ
  • スナップえんどう
  • 枝豆
  • なす
  • とろろ
  • いんげん

ただし、上記の『冷凍野菜』でも『自然解凍可』の表示が無い場合は必ず加熱してください!!

ちなみに、業務用の『冷凍野菜』にはもっと『自然解凍可』の野菜があるので、気になる方はこちらの記事をご覧ください↓

野菜の高騰に備えて!!【飲食店が知るべき『冷凍野菜』メーカーおすすめ15社】|冷食業界8年の営業マンが解説

『冷凍野菜』を取り扱っているメーカーをHPリンク付きでまとめた記事です。

らいすた
らいすた

『自然解凍可』の表示があれば、自然解凍OK!!

『レンジ解凍後、炒めるor焼く』

『レンジ解凍後、炒めるor焼く』という解凍方法は次のような場合です。

  1. 『自然解凍可』の表示がないこと
  2. 根菜類以外の野菜であること
  3. 炒める、焼く料理のとき

『冷凍野菜』は『自然解凍可』の文字が無い場合は、『加熱してお召し上がりください』の文字しか書いていません。

かといって、『冷凍のまま』炒めたりや焼いたりしてしまうと、全体的に料理がベチョベチョになります。

原因は『冷凍野菜』についている氷の膜が解けるからです

そこでオススメなのが『レンジ解凍後、炒めるor焼く』という解凍方法です。

レンジで加熱することにより、『冷凍野菜』の氷の膜が解け、炒めた時も水っぽくなりません。

レンジ解凍後は水分が出てくるので、炒めるor焼く前にキッチンペーパーなどで水気を切ってください。

それだけで、料理がグッと美味しくなります。

レンジ解凍後、炒めるor焼く』解凍方法がオススメとなる『冷凍野菜』はこちら。

  • 小松菜
  • チンゲン菜
  • にんにくの芽
  • ピーマン
  • いんげん
  • ナス
  • きのこ類
  • 玉ねぎ
  • タケノコ
  • カリフラワー
  • ズッキーニ

『冷凍野菜』は『ドリップ』という水分が厄介です。

炒める、焼く時は水気を取ってから調理するのがオススメです!!

らいすた
らいすた

『冷凍野菜』を炒めるときはレンジ解凍後、水気を切ってから!!

『冷凍のまま煮る、揚げる』 

写真AC 冷凍人参

『冷凍野菜』を『冷凍のまま』調理する時は、次の2つの基準を満たす場合です。

  1. でんぷん質、繊維質が多めの根菜類、果菜類のかぼちゃ
  2. 煮物、揚げ物料理

基本的に根菜類は『冷凍』に弱く、冷凍すると組織が著しく壊れます。

その上、でんぷん質を多く含むじゃがいもや里芋などは、でんぷんが老化(β化)しているので、『自然解凍』だとボロボロのボソボソになってしまいます。

冷ごはんが不味いのはそのせいです。

でんぷんの老化と、水分の流出を防ぐために、根菜類とかぼちゃは『冷凍のまま揚げたり茹でたり』します。

フライドポテトも自然解凍した後、揚げると不味いので、冷凍のまま揚げます。

具体的に『冷凍のまま煮る、揚げる』野菜は次のようなものです。

  • じゃがいも
  • 人参
  • 大根
  • 里芋
  • ごぼう
  • さつまいも
  • かぼちゃ

※豆知識ですが、かぼちゃは根菜ではなく『果菜』という扱いだそうです。

水から入れて茹でてしまうと、徐々に熱が加わっていくことになるので、でんぷんが糊化(もちもち)になりませんので注意です。

必ず沸騰した鍋で煮るようにしましょう。

また、レンジ解凍は水分が蒸発するのでオススメしません!!

らいすた
らいすた

根菜類やかぼちゃは、『冷凍のまま茹でる、揚げる』ことを押さえておこう!!

『冷凍野菜』は正しく解凍すれば、ある程度まで美味しくなる。

『冷凍野菜』は料理や野菜の種類によって解凍方法を分ける必要があります。

それさえ気をつければ、ある程度まで美味しく食べることができます。

『冷凍野菜』はそもそも長期保存もでき、使う分だけ使えるという便利食材。

さらに、価格も比較的安定しており、野菜が高騰した時、大いに役立ちます。

ただ、どうしてもフレッシュ野菜と比べてしまうと、味や風味、食感は敵わないのは事実です

『とにかく美味しい野菜』を食べたいっ・・・!!!

という方は、やはりフレッシュ野菜を食べてください。

たまに、私もそういう『美味しい野菜が食べたい!!』という欲求に駆られるときがありまして。

そういう時は奥さんの了承を得て、オイシックスの宅配を頼みます。

小松菜とか、ケールとか、人参とか、やっぱりこだわってる分美味しいですね。

やや割高ではありますが。

一応、オイシックスの野菜に関する記事を昔書いたので、もしよろしければ参考になさってください。

 

【外食専門商社歴8年の営業が語る】オイシックスの野菜、本当に美味しい??|噂や口コミが本当か検証。

 

まとめ

冷凍野菜は便利ですが、解凍方法を間違えると一気に美味しくなくなります。

今まで美味しく料理できなかった人は、今回ご紹介した3つの解凍の仕方を試してみてはいかがでしょうか。

それでは、ここまで記事を見ていただきまして、本当にありがとうございました!!

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