職人の技|『冷凍野菜』で天ぷらを作るたった3つのコツ【冷食8年の営業マンが語る】

冷凍野菜のレシピ
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モロコシ子
モロコシ子

この前『冷凍野菜』が『天ぷら』にしてみたんだけど、
美味しくなかったな~。

『油』も跳ねるし、『衣』もべちゃべちゃだったし。

もしかして『冷凍野菜』で天ぷらって出来ない??

それとも、美味しく作るコツとかあるのかしら??

と言ったように、今回は『冷凍野菜』で油はねせずに、美味しいサクサクな『天ぷら』を作る3つのコツについて解説します。

『天ぷら』はサクサクした『サク味感』と『具材の食感』が『美味しさ』の基準です。

『天ぷら専門店』のオーナーや『天ぷら粉メーカー』の営業から聞いた話も織り交ぜながら、ご説明したいと思います。

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記事の監修者
冷凍野菜研究家

外食専門の食品卸9年目の営業。これまで試食、取り扱った冷凍野菜の数は150種類以上で、冷凍野菜の開発にも従事。日々のご飯作りに役立つような『冷凍野菜』の調理法、特徴、商品概要、簡単レシピなどを紹介しています。夢は自宅で栽培している野菜を『冷凍』して、『冷凍野菜』として『商品化』すること。最近嬉しかったことは、これを読んだ方が『意外と冷凍野菜ってちゃんと料理すれば美味しい』『便利で使いやすい!!』とお声掛けいただいたこと。

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『冷凍野菜』で天ぷらを上手に美味しく作るたった3つのコツ

『冷凍野菜』を『サクサク天ぷら』にするコツはこの3つです。

『冷凍野菜』の表面の氷と水気を取る

『溶きたて』の天ぷら粉を使用する

揚げる温度を170℃~180℃に保つ

これらの要素が1つでも欠けると、『冷凍野菜』で美味しい『サクサク天ぷら』は作れません。

その理由を順番に解説していきます。

①『冷凍野菜』の表面の氷と水気を取る

『冷凍野菜』には『グレーズ』という氷の膜が付いています。

その氷の膜が付いている目的は、食材を氷の膜でコーティングし、『鮮度劣化』や『冷凍焼け』など品質が劣化させないためです。

しかし、この氷の膜が加熱時に“水”になり、それが『油はね』『衣がべちょべちょ』の原因となります。

なので、氷の膜を取ったら、キッチンペーパーやふきんを具材に抑えつけて、表面の『水気』をしっかり取りましょう。

らいすた
らいすた

『揚げ物』に水気は厳禁!!でも、水気を取れば問題解決。

②『溶きたて』の天ぷら粉を使用する

天ぷら粉は『水』で溶いた後放置すると小麦粉の『グルテン』のせいで粘りが強くなります。

そうなると、『天ぷら』を揚げた時に『グチャグチャ』と衣が重い『天ぷら』になってしまいます。

衣が『重い』というのは、衣がモッサリしてモチっとしている感じです。

これは完全に『美味しくない天ぷら』です・・・。

らいすた
らいすた

天ぷら粉は作り置きせずに、『揚げるときに作る!!

③揚げる温度を170℃~180℃に保つ

『天ぷら』は揚げる温度が非常に重要で、一般的には『170℃~180℃』が良いとされています。

それは、『170℃~180℃』が衣や素材の水分が適度に蒸発する温度であるからです。

『天ぷら』の衣がサクサクっとするのは、衣の中の水分が蒸発することによって起きているというわけなんですね。

しかし、低温で揚げてしまうと衣や素材の水分が蒸発しません。

だから、『ベチョベチョ』の衣になり油も吸ってしまった非常に美味しくない『天ぷら』が出来てしまうのです。

らいすた
らいすた

IHだと温度設定ができ、調節が楽。ガス火は揚げる前に必ず温度を確認!!

【3つの条件で実験!!】旨い天ぷらはどれ!?(冷凍れんこん編)

よりサクサク美味しい天ぷらを作ろう!!と思い、『冷凍れんこん』を天ぷらにしてみました。

実験するにあたって、条件は下記の3つにしました。

果たしてどの調理方法が天ぷらにして最も美味しかったのでしょうか??

それでは結論から申し上げます。

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【結論】『レンジ解凍』後『揚げる』のが一番美味。

レンジ解凍後にあげた天ぷらは、食べた時に『サクッ…!ハフッハフ…』という『食感』と『温度』を両方楽しめました。

こちらの写真をご覧ください。

れんこん 天ぷら 冷凍 比較

③のれんこん天ぷらの方が、他の2つより衣の付き具合も綺麗で、色も綺麗ですよね。

より詳しくまとめてみるとこんな結果になりました。

①『冷凍のまま揚げる』
『サクサク感はあまり無く、衣の付きも悪い』

②『流水で氷の膜を取り、揚げる』
『サクサク感はあるが、れんこんが水っぽい』

③『レンジ解凍し、揚げる』
『サクサク感もあり、れんこんがホクホク食感』

※私の食べた感想ではありますが、2回同じ条件で試したので、私は③が最も美味しいと確信しました。

というわけで、私がおすすめするのは『レンジ解凍』した後『揚げる』方法です。

他の『冷凍野菜』の『かぼちゃ』『なす』『オクラ』『いんげん』なども同じ調理方法が最も美味しかったです

油がはねたりもしないので、やはり『レンジ解凍後、揚げる』が私は最強だと思います。

ちなみに過去の記事で、『天ぷら』におすすめな『冷凍野菜』の記事も書いてますので、よろしければこちらを参照ください↓

【冷凍食品のプロが選ぶ『天ぷら』向きの『冷凍野菜』9選】メジャーな物からマイナーな物まで紹介。

『冷凍野菜』をどうせ食べるなら、美味しく食べましょう(^o^)/

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